La couleur verte vient de la chlorophylle produite lors de la photosynthèse. On retrouve cette couleur dans, par exemple, les épinards, le brocoli, l’asperge, la laitue, les pois mange-tout et le kiwi (ex: les légumes verts foncés contiennent de la lutéine qui réduirait les risques de cataracte et de dégénérescence maculaire). Le groupe jaune/orange comme dans les carottes, maïs, mangues, oranges, poivron jaunes (ex:  le béta-carotène de la carotte jouerait un rôle important dans la vision, la santé de notre système immunitaire et de notre peau). Le mauve/bleu/violet comme dans les mûres, l’aubergine, les oignons rouges (ex: les anthocyanines que l’on retrouve dans les mûres vont prévenir les maladies cardiaques, certains cancers et problèmes liés au vieillissement). Les blancs/gris comme dans l’oignon, le panais, le chou-fleur, l’ail et le poireau (ex: l’allicine retrouvé dans l’oignon, l’ail et le poireau aiderait à prévenir certains cancer et aiderait à la santé de notre cœur).  

Les fruits et légumes sont des composants essentiels d’une alimentation saine et c’est pour cette raison que le Guide alimentaire canadien nous recommande d’en manger de 5 à 10 portions par jour selon notre âge, notre sexe et notre niveau d’activité. Mangeons coloré en introduisant des fruits et légumes différents dans nos menus de tous les jours. Plus nous ajoutons de couleur dans notre assiette mieux c’est pour notre santé. Il n’y a pas d’aliments parfaits et c’est l’ensemble de tout ce que nous mangeons qui nous mène vers un corps en santé. Essayons d’être créatifs, c’est agréable et c’est un moyen très simple d’obtenir une grande diversité de nos apports nutritifs. 

Annie Berthelotte
Diététiste/Nutritionniste

Le p'tit mot de Julie...

Idéalement, nous retrouvons tout ce que notre corps a besoin dans notre alimentation de tous les jours. Pour ceux qui ne consomment pas assez de fruits et de légumes dans une journée, il existe des pigments liquides comme la chlorophylle. Un petit ajout à mon jus de poire et le tour est joué…    

Julie Dufresne
Directrice générale de La Corne d'abondance